被相关部门多次处罚，古茗食安问题难解

新茶饮赛道已经进入高速扩容的“内卷期”。

《2022-2027年中国新式茶饮需求预测及产业发展趋势前瞻报告》显示，2022年中国新茶饮市场规模达到1038亿元，较上年增长3.49%。中商产业研究院分析师预测，2023年中国新茶饮市场规模将达到1498亿元，2025年市场规模有望突破2000亿元。

据壹览商业消息，11月全国茶饮数量已突破10万家，茶饮赛道竞争进入白热化。从品牌现存门店情况看：11月，现存门店排名第一的是蜜雪冰城，现存门店量29680家，按11月的门店扩张增速来看，蜜雪冰城有望在今年突破3万家。排名第二位是拥有9000+家门店的古茗。

新茶饮赛道火热的同时，茶饮品牌的食安问题也成为人们关注的焦点。

值得注意的是，古茗虽然在门店数量中霸居行业前三，但其食品安全问题却屡禁不止，甚至被相关部门多次处罚。

在日益拥挤的茶饮赛道上，古茗如何在激烈的竞争环境中杀出重围?

食安问题屡禁不止

古茗于2010年在浙江台州温岭创立。企查查APP显示，古茗至今共计完成了两轮融资。2020年6月29日，古茗获得红杉中国、美团龙珠、充盈资本发起的天使轮投资；2021年1月，获得了寇图资本发起的A轮投资。

在资本的扶持下，古茗更是加快了开店的步伐。今年2月，古茗宣布2023年的战略目标为：计划新增门店超过3000家，总门店数要突破10000家，重点拓展山东、广西、贵州、安徽四个省。

规模虽然上去了，食安问题却成为古茗迈不过去的“难关”。

据《国内奶茶消费维权舆情分析报告》（以下简称“报告”）显示，2022年5月份至2023年6月份，奶茶消费维权舆情数据共31068条。蜜雪冰城、喜茶、益禾堂、古茗等一些品牌的相关舆情占比较大，其中，古茗相关舆情占比为10.30％。

报告显示，蜜雪冰城、喜茶、益禾堂、一点点、古茗，超七成舆情问题为食品安全问题。

报告进一步分析指出，根据舆情数据显示，食品安全问题主要涉及质量口感问题、卫生安全问题和管理安全问题。在这些问题中，较为突出的是奶茶中存在异物、擅自更改标签偷工减料、原材料变质等问题，而古茗就因以上问题曾多次被曝光。

实际上，自发展以来，食安问题一直是古茗挥之不去的阴影。

2023年8月28日，在江苏省常州市新北区食品安全抽检过程中，古茗茶饮奔牛镇店内使用的不锈钢小料盒被检出“大肠菌群”。大肠菌群是评估食品卫生状况的重要微生物指标之一，检测结果表明食品卫生质量存在缺陷，存在被肠道致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致泻大肠埃希氏菌）污染的可能性较大。食用大肠菌群超标的食品可能导致腹泻，甚至引发呕吐等症状。

今年3·15期间，武汉市市场监督管理局发布的2022年消费维权典型案例中，古茗就“光荣上榜”。案例显示，2022年3月16日，武汉市江汉区本汉古茗奶茶店生产经营感官不良的食材、擅自更改保质期，被江汉区市场监管局依法作出没收违法所得1205元，罚款10万元的行政处罚。

2022年2月22日，“内幕纠察局”在微博发布视频爆料古茗武汉广场店视频。据视频内容显示，该店不但将过期酸奶篡改日期后照常使用，还使用变质发霉的水果、直接兑自来水以及店员暗中更换茶汤底和小料等问题。事件披露后，一度引起网友们的广泛热议。

此事发生后，古茗虽然表示会高度重视，但这似乎只是场空谈。2022年7月26日，有网友视频称，有消费者在古茗广东潮州沙溪店内购买了一杯饮品，在饮用过程中却喝到了一只壁虎。同时，该名消费者还晒出饮用全过程的监控自证。

对此，古茗回应媒体称，门店第一时间停业自查，从制作过程中看有壁虎进入的可能性极低。涉事门店已经在美团外卖平台下线，并且古茗所有门店都将积极自查。

屡禁不止的食安问题，也引起了监管部门的注意。据媒体报道，2022年6月13日，安徽省合肥市长丰县双墩镇古茗饮品店，因采购和使用不符合食品安全标准的食品原料及未履行进货查验义务，被罚5000元；2022年7月5日，湖南省邵阳市隆回县古茗茶饮店因使用超过保质期的山核桃仁原料加工食品，被罚9000元；2022年9月，广西壮族自治区桂林市恭城瑶族自治县莲花镇古茗奶茶店因使用超过保质期的原料加工食品，被恭城县市场监督管理局罚款2000元。

不仅如此，古茗还曾因偷逃税被罚超千万。据国家企业信用信息公示系统网站显示，古茗奶茶关联公司浙江古茗科技有限公司因偷逃税超2322万元，被台州市税务局罚款逾1161万元。针对此事，古茗此前对媒体称，“处罚系2019年及之前的税务问题，当年已主动向相关政府部门进行补缴。”

在黑猫投诉平台上，有关古茗茶饮的投诉高达1230条，其中有114条涉及饮品中发现异物，有消费者声称在古茗茶饮中发现苍蝇、蟑螂翅膀、石子等。

可以看到，较低的准入门槛和行业标准的不完善使得古茗产品质量参差不齐。

IPG中国首席经济学家柏文喜对大望财讯表示，古茗食品安全问题频发有以下几个方面的原因：

加盟模式：古茗采用加盟模式，门店的运营和管理由加盟商自行负责，公司对门店的管理和监督相对有限，这可能导致一些加盟商为了追求利润而忽视食品安全问题。

资本涌入：由于古茗的快速发展和资本的涌入，公司可能过于注重扩张和市场占有率，而忽视了对于门店的规范和管理，导致食品安全问题频发。

培训和管理督导不足：古茗对于加盟商的培训和管理督导可能存在不足，未能提供足够的支持和指导，使得加盟商对于食品安全的标准和操作流程不够熟悉，从而引发问题。

原料采购问题：古茗的食品安全问题也可能与其原料采购有关，一些加盟商可能为了追求利润而采购不合格或者过期的原料，这会直接影响到产品的质量和安全。

监管缺失：对于茶饮行业的监管缺失也可能使得一些不法分子有机可乘，导致食品安全问题的发生。

综上，古茗食品安全问题频发的原因是多方面的，包括加盟模式、资本涌入、培训和管理督导不足、原料采购问题以及监管缺失等。为了解决这些问题，古茗需要加强对门店的管理和规范，提高对加盟商的培训和支持，同时也需要加强行业监管，确保食品安全问题的有效解决。

古茗要上市了？

今年8月，路透社旗下媒体IFR援引知情人士报道称，古茗选择高盛和瑞银安排香港上市事宜，预计明年初上市，计划募集资金约3亿美元。

对此，古茗相关负责人回应称，不予置评。

事实上，古茗谋求上市的消息并非首次传出。早在2021年8月，就有媒体报道称古茗考虑最快于2022年在香港IPO，计划筹资3亿至5亿美元，但最后却不见实质性进展。

2022年9月，红杉中国与美团龙珠从古茗退股一事在业内引起了广泛热议。

值得注意的是，企业上市前投资方退股的现象并不常见，不管是投资方看不到上市希望，还是古茗当下根本不具备上市的综合实力，真正的原因我们不得而知，古茗的上市路似乎就这样不了了之。

然而，今年6月29日，古茗再次传来上市消息，路透社旗下媒体IFR援引知情人士报道称，古茗选择高盛和瑞银安排香港上市事宜，预计明年初上市，计划募集资金约3亿美元。对此，古茗相关负责人回应称，不予置评。

从“否认”到“不予置评”，古茗前后的回答耐人寻味。

在激烈的市场竞争中，茶饮品牌筹谋上市似乎成了必然选择。

2023年，茶百道率先打响了新式茶饮上市第一枪，在此之前，沪上阿姨、新时沏、霸王茶姬、蜜雪冰城等新式茶饮品牌均传出上市传闻。可以看到，不仅仅是古茗，更多新茶饮品牌也在囤积弹药。

不过，解决食安问题的才是目前古茗的首要任务。

盘古智库高级研究员江瀚对大望财讯表示，首先，古茗过度扩张的策略可能导致企业在门店管理、品质控制等方面的疏漏，从而引发食安问题。创业早期就采用加盟模式，以资本和速度换取市场规模的策略，使得企业在短时间内开设了大量门店。

其次，加盟商管理不善也是导致食安问题频发的原因之一。由于加盟模式的特点，加盟商的素质和管理水平参差不齐。如果企业对加盟商的培训和监管不到位，很容易导致食安问题的出现。

再者，供应链管理不足也是引发食安问题的关键因素。企业在原材料采购、生产加工等环节的监管力度不够，很容易出现食安问题。

此外，企业在食安方面的监管力度不够，可能导致一些违规行为的出现。例如，部分员工为追求利益，可能会偷工减料、使用过期食材等，从而引发食安问题。

最后，行业竞争激烈也是不容忽视的因素。茶饮行业竞争激烈，企业为追求市场份额和利润，可能会忽视食安问题。

食安问题频发的“古茗”上市成功率能有多少?“以牺牲质量换规模”的发展路线还能支撑古茗多久?大望财讯将持续关注。

本文来自微信公众号“大望财讯”（ID:DW-news），作者：大望财讯，36氪经授权发布。