改标签、油炸黑了也不换？西方快餐“标准化流程”神话破灭
本以为十八线小县城才会出现的套路，竟然在一家首都的知名连锁餐饮企业中发生了。
昨日，新京报报道，必胜客北京和谐广场店和魏公村店被发现后厨存在多种食品安全问题，包括篡改有效期标签、拆掉过期食材包装等。随即，“必胜客被处罚后仍不整改”的话题冲上了热搜榜，必胜客门店的食品安全问题引发了不少网友的强烈关注。
据报道，今年6月下旬至7月上旬， 记者应聘进入必胜客北京和谐广场店和魏公村店，发现必胜客餐厅存在员工拆掉外包装，将过期食材“化整为零”，烹炸用油长期不更换，相关指标超标近一倍，甚至篡改标签，食材不按时废弃等现象。文章强调，这样的情况“几乎每天”都在发生。
当天，必胜客发布公告表示，关于媒体报道的北京必胜客和谐广场店和魏公村店的相关问题，我公司高度重视，已立即对上述两家餐厅进行闭店调查。感谢社会对我们的监督。
据了解，针对“必胜客”该门店存在为过期食品原材料更换标签、烹炸油长期不更换等问题，丰台区市场监管局执法人员前往涉事餐饮单位现场开展执法检查。针对现场检查情况和媒体反映的问题，丰台区市场监管局依法进行立案查处, 目前案件正在调查过程中，当事人已停业进行整顿。
值得注意的是，这并非必胜客近年来初次出现食安事件。公开资料显示，2022年3月，北京必胜客比萨饼有限公司和谐广场餐厅曾因操作间的食品原料已超过保质期，被丰台区市场监督管理局没收违法所得337.01元，罚款5万元。
此外，有网友发帖称，2019年11月9日北京必胜客宣武门餐厅，一家三口就餐后的2-6小时相继出现中毒现象，症状为腹泻、呕吐、高烧，尤其是孩子达到脱水的状态，经过6个小时的输液才抢救过来。而涉事餐厅不仅不道歉，还态度恶劣。
尽管必胜客食品安全问题频出，但这并不影响其在中国“大赚特赚”。
公开信息显示，百胜中国于2016年从纽交所上市的百胜餐饮中分拆出来，而必胜客是百胜中国旗下的连锁餐饮品牌。截止2022年3月，他们在全国600多个城市拥有2600多家门店。据百胜中国CEO屈翠容在2021年财报发布时透露，必胜客2021年新开餐厅超过300家，这是该品牌从2016年以来最高的开店纪录。
值得一提的是，百胜中国旗下另一个品牌肯德基在2021年的同店销售额下降了3%，但同期必胜客品牌却提升了7%，这说明必胜客正处于逆势增长的态势。屈翠容认为这些成果反映了过去几年必胜客在经营上的显著改善。
今年6月份，屈翠容在参加清华创新商业论坛时曾提及，肯德基已经进入了中国1700个城镇，还有1000多个城镇没有一家肯德基，而必胜客只在600个城市有店，还有更多城市有待进入。她透露百胜中国将继续在门店网络方面进行扩张。
不过，必胜客被立案调查后一定程度上影响了公司的品牌形象，或对未来业绩产生一定影响。
一餐饮行业人士表示，近几年，国内运营成本增加以后，西方快餐以前宣扬的“标准化”操作流程失去了根本监督。在业内共识中，必胜客的内部管理一直算是很严格的，毕竟价格和成本支撑得起这个严格的体系和培训；不过，近两年随着疫情和生意的下降，整体“质量”的下降似乎也就成了必然。
本文来自微信公众号“快消”（ID：fbc180），作者：李珂，36氪经授权发布。
