年关店量是开店10倍，新式茶饮赛道怎么了？

近日，新式茶饮赛道的“平静”被茉莉奶白打破。

事实上，新式茶饮赛道的沉寂背后，却是暗潮汹涌，甚至部分存在“残血拼杀”的无力感。

据媒体报道，窄门餐眼显示，截至9月15日，茶饮赛道近一年新开店138682家，但净增长只有12493家。这意味着，一年间近13万家店铺已经不复存在，行业淘汰率超90%。

市场上，乳制品品牌完达山亦被曝出旗下新式茶饮品牌“乳此新鲜”北京首店关门的消息、书亦烧仙草亦传出疯狂闭店的消息。表面繁华的新式茶饮，背后似乎正在经历一场“血与泪的洗礼”。

01 加盟模式“后遗症”发力？

众所周知，加盟模式为新式茶饮赛道竞争的主要手段。细数当下头部的新式茶饮品牌，如蜜雪冰城、喜茶、霸王茶姬等，无一不是通过加盟来推动门店数量的迅速上涨，并以此加速品牌的市场化扩张。

不过，加盟真的是新式茶饮品牌的“制胜法宝”吗？书亦烧仙草正在将这一“美好幻境”打破。

数据显示，2017年，书亦烧仙草的门店数量为300家，到了2019年，全国门店数量突破5000家。两年时间规模增长了10多倍。2021年9月，书亦烧仙草宣布门店数量突破7000家。而近日，据媒体报道，连锁门店监测平台数据显示，近90天，书亦烧仙草新开门店数为496家，关店数则达到了1605家。同时，“书亦烧仙草倒闭门店太多二手设备滞销”的词条登上微博热搜。

事实上，此前蜜雪冰城等亦有关店速度超过开店的类似报道。通过加盟模式“疯狂扩店”的新式茶饮品牌们，其闭店加速“后遗症”似乎已经在发力。

业内人士表示，门槛低、可复制性高，注定了行业竞争激烈。在相对恒定的市场空间里，涌入品牌加速增多，一定程度上意味着行业淘汰速度的提升。加之当下价格战的催化，资金链断裂、加速倒闭的情况并不意外。

02 祸福相依？茶饮赛道或加速分化

值得关注的是，价格战下，加盟商与品牌的矛盾似乎亦在被激化。

据媒体报道，随着新式茶饮品牌逐步开始往头部靠拢，腰部品牌在逐步失去市场，让人更不愿意看到的是，一些茶饮品牌已经顾不上加盟商的生存困境，开始与加盟商争利。

据知情人士介绍，价格战下，线上已经成为重灾区。当前，外卖平台普遍抽成比例在20-30%，在某些情况下甚至可能达到40%，每笔订单还需额外支付配送费用。为了吸引顾客，商家不得不参与神券、满减等各种促销活动，要想在平台上获得曝光，还必须支付广告费用，“没有广告就很难被看到，也就没有单”。如“拼好饭活动”，14.8元的饮品打完折后是7.9元，商家到手只有50%，实际收入只有3.95元，更极端的情况下，一杯14.8元的饮品，扣除平台抽成、佣金和广告费后，实际到手的只有2.65元。

此外，一个品类在一个地区门店数量达到市场饱和后，门店的继续扩容只能加速其他门店的亏损。

跨界者“完达山”虽然为直营模式经营，但道路依旧崎岖。目前，“乳此新鲜”不仅在京首店关闭，其两年内在京开百店似乎同样遥遥无期。去年5月，“乳此新鲜”入驻北京时提出“两年内在北京开设100家以上，五年内全国规模达到2000家”的目标。如今北京仅有4家门店处在营业中。这或是受到“高速竞争”的行业环境影响。中小品牌想要成功，未来或变得异常艰难。

不过，据业内人士表示，部分头部品牌的盈利尚且客观，且开始调整扩张战略，注重加盟商关系等细节打造。分析原因，头部品牌的产业链相对完备、在规模效应下拥有较强成本控制能力。扩张的减速，或更能提升品牌的盈利能力。

规模化提升品牌抗风险能力，但亦容易激化矛盾，可见，新式茶饮品牌奉行的“加盟模式”亦是祸福相依，或只有挺到“决赛圈”，品牌才能窥见成功一角。

本文来自微信公众号“中食财经”，作者：中食团队，36氪经授权发布。