打败火腿肠的还会是“火腿肠”吗？

在2021年的最后一天，雨润集团的重整方案获得债权人表决通过并获得南京市中级人民法院裁定批准。这个将近“而立之年”的企业重新站在赛道上，与众多行业对手开启新一轮竞争。

据中研普华产业研究院发布的《2021-2026年中国肉类加工行业发展前景及投资策略分析报告》显示，2020年中国肉制品市场规模突破了2万亿元，发展前景广阔。谈到加工肉制品，绕不开国民食品火腿肠。价格低廉、方便即食、便于储存的特点让火腿肠在上世纪末一经发售便风靡全国，与方便面成为搭档，占领了出行、家庭餐桌、街边小店等众多场景，成为一代人的特殊的时代印记，也造就了春都、双汇、雨润、金锣等肉制品加工品牌的销量神话。

但随着社会消费水平的进步和生活品质的提升，消费者对营养健康的关注被不断放大，产品质量、添加剂等一系列食品卫生安全问题给火腿肠打上了平价低廉的标签，方便面和火腿肠的地位开始江河日下，传统的产品已经无法满足当下的消费需求。

但这并非代表消费者放弃了方便快捷的加工肉制品产品，在传统肉制品产品线之外，低温肉制品逐渐成为行业新的探索方向。午餐肉、火腿等产品作为升级版的“火腿肠”开始占领更多的消费场景，大家开始寻求更健康营养的“贵价替代”。

相较于发达国家，中国的肉制品消费还有很大的增长空间。数据显示，我国低温肉制品市场前四品牌市场占有率约25%左右，与巨大市场空间相对应是未形成规模的竞争体系，天然无添加的新品开始成为新老品牌的必争之地。

作为中国最大的肉制品生产企业之一，雨润较早开始低温肉制品布局，拥有“雨润”“福润”“哈肉联”“旺润”“雪润”“伊润”五洲”“福润得”等8大品牌，接连推出了火山石烤肠，培根、火腿等多类新品；

去年9月，火腿肠老字号品牌春都与元气森林达成了战略合作，双方将在品牌、市场数据、产品研发、食品安全等层面展开合作；

双汇也在拓展高端化市场，针对性推出了零糖、减脂、高蛋白的“轻咔能靓”的新系列，及预制菜、速食、零食、复合调味品等多个系列新品；此外，新希望、金锣等传统品牌开始各展所长，推出相应的产品线布局。

除传统品牌之外，近两年来，肉敢当、本味鲜物等新品牌的诞生发展也激发了新消费场景与传统肉制品之间的化学反应，催化加速行业发展。

2021年10月，“肉敢当”宣布完成千万级人民币天使轮融资；

今年5月，本味鲜物宣布完成数千万元A轮融资，本轮由宝尊电商旗下创投基金宝锐资本领投，老股东小红书继续跟投。距离上一次融资获得小红书领投的千万元Pre-A轮融资只过去了7个月；

今年6月，“肉班长”宣布完成天使+轮融资，本轮融资由某战投方领投，壹叁资本、唯猎资本和三启天盛跟投。半年时间内，肉班长品牌连续完成两轮天使轮融资和天使+轮融资，总金额为数千万元。

采用南阳黑猪后腿肉、使用植物配料、创新工艺，本味鲜物等新品牌们主要面向中国新一代中高端肉制品消费者群体，健康高质是新品牌们努力传递的消息。

回望那些年我们吃过的火腿肠，方便即食的“火腿肠”们依旧是消费品牌们追求的热点。如何重塑“火腿肠们”在消费者心中的既定印象，平衡美味与健康是所有新老品牌们需要解决的问题，同时，他们还要思考，传统火腿肠的未来，会是更高端精致的火腿肠吗？

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