成本3元的网红酸奶，我快喝不起了

“来自阳光正好、空气纯净的欧洲贵族庄园，融合了新西兰血统，纯正、高贵、完美，让你一下爱上。”

这段描述，是玛丽苏文学，还是偶像剧男主？

懂行的人一眼就能品出，这八成是酸奶。

而且，不是普通酸奶，是高端网红酸奶。

多高端？

有“酸奶界爱X仕”之称的某品牌，推出的“藻蓝蛋白冷萃酸奶“，售价达到45元一杯。

喝杯酸奶，比吃顿饭还贵。

可就算动辄十几块、几十块的它们，最近却被质疑上了热搜：网红酸奶是智商税吗？

“一盒普通酸奶的出厂造价约2-2.5元，高端酸奶也就3元。”

网红高端酸奶，这就翻车了？

01 “看不懂一些文字”

去超市的酸奶区转一圈，仿佛回到了高中的地理课堂：

这一瓶，来自西欧的古老庄园，毗邻阿尔卑斯山脉，地中海气候赋予它浪漫的氛围感；

那一瓶，来自北纬37°的希腊雅典，爱琴海的风吟唱着悠久的历史、高贵的气质；

原料来自北海道牧场，蓝蓝的天上白云飘，白云下面牛儿跑；

辅料来自天寒地冻的北欧，还添加法国深海的胶原蛋白……

让人眼花缭乱的产地名，就像霸气的江湖诨号，光是报出来，就足以将对手震翻在地。

试图弄清酸奶产地的我

产地之外，每款高端酸奶的爆火，都离不开一位文案鬼才的加持。

小容量，不叫小容量、迷你杯，而是”世界这么大，让我小一会儿”。

5G时代还没来，5G酸奶已经上架了，酸奶和信号怎么扯上关系？

因为一杯酸奶含有5克（5g）蛋白哦。

不加水果的酸奶，也不甘于自称“纯酸奶”“原味酸奶”，而是叫“裸”“简”“醇”。

单单一个字，带着三分霸气三分薄凉四份漫不经心，在冷柜中超尘脱俗。

再加上“贵族独享”、“法式经典”、“醇厚口感”等花体字的加持。平平无奇的酸奶，就变成了你买不起的样子。

口味上，昔日和酸奶牢牢锁死的草莓、黄桃、蓝莓，荣光不再，生椰、百香果、牛油果等网红，才是财富密码。

此外，还有决明子、枸杞、南瓜这些养生材料，螺旋藻、坚果碎，奇亚籽等高端食材，加上咖啡、红丝绒、茉莉花……

这年头，酸奶越来越像粥了。

网红酸奶，兼具了高端大气的包装、爆火的养生概念、各类流行元素……

可是许多消费者，似乎并不买账。

02 “高端”酸奶，到底高在哪？

网红酸奶昂贵的价格，会让消费者想当然觉得，它们有更好的原料、更高的口感、更丰富的营养价值。

而实际上，乳品专家指出，价格昂贵的酸奶，其实主要是营销费用和渠道费用等较高，推高了产品价格。

而口感和营养价值上，恐怕没法做到“一分价钱一分货”。

根据益普索的乳品研究，78%的消费者最关注的还是乳品的口味和口感。

可是包罗万象的网红酸奶，味道似乎总是不尽人意。

要么是包装变了、价格涨了，其实尝不出区别；

要么就是看似高端的口味，实则一股“劣质香精味儿”；

最后这个类比，老师您当年为什么退出文坛？

要么，是“口味和自己做的差不多，咋就卖这么贵”。

价格摆在那里，就算口味无功无过，只要不足以“惊艳”，也会让人产生“不值这个价”的抱怨：

毕竟五块钱就能喝到的口感，为什么要花四五十呢？

单纯又不做作，和那些（买不起）的酸奶不一样

作为最大的卖点之一，高端酸奶的营养价值，也没有那么“高端”。

首先，是数量动辄上亿、名字十分拗口的“益生菌”。

根据乳品专家王丁棉的解释，认为100亿个活性益生菌多得不可思议，不过是消费者的误解。

“人体中的细菌数量多得不可计数，100亿个在其中根本不算什么。”

至于拗口的名字，根据中国奶业协会的介绍，看上去高端大气的嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌，其实是最为常见的发酵菌种。

益生菌中，对酸奶营养价值影响最大的是双歧杆菌，它的菌种培养和冷链运输都费用不菲，价格自然也水涨船高。

可惜的是，不少乳业专家都表示，尽管目前酸奶的冷链运输、存储等日益完善，但只可能降低菌种的死亡数量，不能完全保证活菌的成活度。

而酸奶中的益生菌，需要是活菌，才能在人体的大肠中繁殖，达到促进肠道蠕动等效果。

部分打出有“调节肠道菌群”作用的高价酸奶，成本高、价格高，但活菌数量难以保证，可能难以有相关功效。

酸奶，归根结底是食品，不是药品。确实肠胃出了问题的话，还是要去医院、遵医嘱，不要依赖酸奶的“保健功能”。

其次，是原材料。比如，许多高端酸奶的卖点是“生牛乳发酵而成”。

生牛乳的原料是液态生鲜奶，营养价值的确比奶粉、复原乳要高。

不过生牛乳，也没有多“高贵”。

王丁棉算了这样一笔账：“所谓的高端酸奶，一般都是以生牛乳作为奶源。1kg生牛乳的价格约为5块钱，可以做4盒酸奶。

菌种的成本可能就一两毛钱，其他就是包装、人工、水电等成本，这些都加起来也不会超过3块钱。”

同时，乳品行业也对蛋白质等营养物质，做了详细规定，比如“100克酸牛奶要求蛋白质含量≥2.9克，调味酸牛奶≥2.3克”。

只要是正规酸奶产品，原料和营养价值，肯定都符合国标规定的及格线。

许多平价酸奶，在蛋白质含量上的表现还十分亮眼。

售价3元酸奶的营养成分表/图源:自己拍的

那“高端酸奶”的营养标准是什么呢？

答案是，没有。

目前，对于什么是“高端酸奶”，还缺乏明确的定义和行业标准。产品的高端定位，更多的是企业自行定制。

换句话说，只要质量在及格线以上，我说我高端尊贵，那我就是。

售价14元酸奶的营养成分表/图源:自己拍的

于是，不少网红酸奶又瞄准了“健康”的另一个标准：无添加。

消费者理解的“无添加”，一般是除了生牛乳和发酵菌，不再有其他配料。

但厂家的“无添加”，更可能是一场文字游戏。

比如宣称“采用天然食材、无添加配方”的某品牌酸奶，配料表却显示：生牛乳、白砂糖、乳清蛋白粉、乳酸菌、菊粉。

蛋白质含量还不如刚刚3块钱的

白砂糖，占到了用料表第二名的位置。

品牌方对此的解释看起来很“无辜”：“无添加”，指的是无添加增稠剂和人工香精。

北京工商大学教授李健认为，“无添加”本身就是一个伪科学概念，暗示了“有添加剂就是有害”这样一种结论。

但只要在标准范围内使用添加剂，其实都是安全的。

当然，真正只用生牛乳和发酵菌的酸奶也有，但是口感，真的让人望而却步。

我酸了，我真的酸了

因为，真的太酸了。

于是又有人发明了“纯酸奶+糖”“纯酸奶+蜂蜜”的吃法，可这又违背了购买纯酸奶时，低脂、低糖的初衷。

但正如前文所说，不必太过追求酸奶的保健、养生功效，商家的重重噱头之下，我们似乎都忘了：

酸奶，曾经只是茶余饭后的小甜品而已。

03 被嘲“智商税”，真的不是因为贵

和雪糕不同，如今的酸奶，已经不是“零食”，而是一种生活方式的选择，代表着自律、向上、养生。

独特的“健康”属性，让酸奶有了更多噱头，也让味蕾不再成了唯一的检验标准。

随着健康意识的提升，为高品质生活买单，不是什么稀奇事。

而让网红酸奶三番五次被质疑上热搜的，不单是高攀不起的价格，更是商家让人反感的“不真诚”。

如果高价是因为好喝而且明码标价，消费者自然可以各取所需。

科学松鼠会成员、科普博主@云无心的观点

可惜，许多高价酸奶，缺乏尊重消费者的姿态。

比如，某品牌曾开创过一个“冷萃酸奶”的新概念：在低温环境下滤出酸奶中的乳清蛋白，让酸奶口感更醇厚。

这种过滤乳清的方式，其实市面上的希腊酸奶（脱乳清酸奶）早就用过，根本不算“新”。

正在过滤乳清的酸奶/图源Wikipedia

不过套上“冷萃”之名，很容易就联想到价格同样不菲的冷萃咖啡，让酸奶四十多一杯的价格，有了一个看似合理的解释。

过滤乳清，确实比普通发酵需要更多材料成本和时间，但高昂的定价，让该品牌仍有45%左右的毛利率。

刨除租金、人工、水电等费用，材料成本只占总营业额的约25%。

另一款主打“嘭嘭肌”“变好看”“一杯相当于30片面膜”的玻尿酸胶原酸奶，也被医学专家来打脸：

玻尿酸进入人体胃肠道后，就会被溶解酶分解，对皮肤没有任何作用。

25年前的小品《打工奇遇》里，巩汉林扮演的奸商，开了一家“太后大酒楼”。

白酒兑水，取个名字叫“宫廷玉液酒”，卖180元一杯；一盘萝卜，改名“群英荟萃”，就卖80元一盘。

打工人赵丽蓉一语中的：“怎么什么东西，沾上「宫廷」俩字儿，就涨价呢！”

网红酸奶，不是不能贵，但如果仅停留在玩弄话术、编造概念，不能对产品的营养价值切实负起责来，未免显得吃相不够好看。

我们当然欢迎更健康、更好喝的酸奶，但也想看到更多踏实的品牌、诚恳的宣传、恰当合理的定价。

而不是花将近一顿饭的价格，只为花里胡哨的设计和概念买单。

小品最后，巩汉林被物价局找上门来，求赵丽蓉给个不被查封的秘方。

赵丽蓉挥笔写下四个大字：货真价实。

高贵的网红酸奶们，不妨也学着，从“宫廷”里下凡看看。

参考文献

[1]一杯酸奶卖40元,为何这么敢？界面新闻. 2021，6. 

[2]翟云,托娅.益生菌的免疫调节作用及其相关应用研究进展[J].中国微生态学杂志,2018,(2).235-239. 

[3]酸奶品质大比拼,价格贵不等于品质好[J].中国食品,2017,(22).170-171. 

[4]高端酸奶高在哪儿,北京商报,记者:孙麒翔 王子扬 

[5]25款酸奶权威测评大比拼,中国奶业协会,深圳市消费者委员会 

[6]奶源没优势、工艺很平常，鲜奶营销套路就蒙消费者？新京报 

本文来自微信公众号 “槽值”（ID：caozhi163），作者：槽值小妹，36氪经授权发布。