前行者访谈｜沙田包子吴达求：非遗老字号的传承与创新

36氪湖南的朋友们·2021年08月19日 10:06

百年味道要传承，也要创新。

编者按：「前行者访谈」是前行科创联合36氪面向城市创新者打造的专访IP系列栏目，发现时代创新力量，以新视角呈现企业社会价值，传播创新思想，促进各地区优秀企业的品牌打造和业务的全国发展。

沙田包子非遗传承人吴达求（左）

“为什么我们要创新发展，让做包子逐渐工业化，因为我做了28年的包子，我深深体会到了这个行业的辛苦，我们希望产业人员能多睡三个小时。”沙田包子非遗传承人吴达求说。

“多睡三个小时”一个小小的心愿，是吴达求坚守百年品牌与创新发展的原因之一。

沙田包子不仅是品牌更是文化

因为家族的传承，吴达求从14岁起就开始做包子。2017年三八妇女节，吴达求赴北京拜访曾走过两万五千里长征的女红军，沙田乡的儿媳妇时年104岁的王定国老红军，在聊到沙田包子的发展时，老人相当激动，并为沙田包子题词，勉励吴达求及团队好好弘扬这个具有历史渊源的传统技艺。沙田包子这个连锁面点品牌才开始正式出现。

沙田包子门店

其实在此之前，沙田包子已经拥有了百年历史，沙田包子的发源地是沙田乡，地处长沙市宁乡市西陲，属于革命老区。清朝同治年间，吴达求的太爷爷吴焯荣在宁乡县经营包子铺后到湖南师范馆（现湖南第一师范）食堂担任包点师傅，制作的包子深受大家的喜爱。1917年，24岁的毛泽东与萧子升游学宁乡沙田时，在何叔衡家品尝沙田人吴骥云做的包子，赞不绝口。传统手工包子制作技艺也就在吴家一代又一代得到传承。最终传到了吴达求手上，也因为吴家人的影响下，越来越多的沙田人都学习到了包子制作的技艺。

“2021年8月12日，中共中央办公厅、国务院办公厅印发了《关于进一步加强非物质文化遗产保护工作的意见》。其实我们在创新发展的同时，一直在传承、保护“沙田包子”百年技艺。沙田包子是湖南老字号，对于我们来说，传统包子手工制作不只是技艺的传承，也是对民族文化的传播与继承，只有文化才能永世流芳。”吴达求说。

沙田包子皮薄味美，一直以来享誉三湘，也是因为吴达求才得以品牌化。品牌创立之初，吴达求带领团队，融合沙田包子传统技艺与现代科学连锁发展模式，将百年传承的手艺，融合进“复兴中式包点新食尚”的愿景里。也因此，沙田包子入选了长沙市非物质文化遗产名录的产品。

沙田包子品牌的创立，填补了宁乡市包子类“非遗”领域的空白，同时，也是为湖南省发酵面食行业打开了一个全新的模式，让更多的人了解沙田文化。

“沙田包子”荣誉墙

百年味道要传承也要创新

近两年，沙田包子发展迅速，在湖南已经拥有200多家店。2017年让包子店第一次走出国门，走到了澳大利亚布里斯班。但沙田包子要继续发展壮大，要传承也要创新。

近几年，吴达求带领团队用互联网+工业化生产链平台的模式经营，通过几千次的试验，“冷冻生胚技术”研制成功，降低了创业成本，让做包子实现工业化，减少人力的投入，也提高了生产量。“做包子这一行的人员真的太辛苦了，基本上凌晨两点左右就要起床，一般人吃不消的。我们研发的“冷冻生胚技术”能够节省很多的时间，让他们多睡三个小时。同时我们也能够保证包子的百年口感。”吴达求说。

沙田包子

沙田包子的品种很多，最有名、最传统的要数花猪肉包，这就说到了包子的原材料，据吴达求介绍，沙田包子用到的馅料像花猪肉、蔬菜等都是来自宁乡，是村民种植的绿色三农产品。从种植原材料到依靠做包子的技术赚钱，在吴达求的影响下，帮助了当地近5万人创业和就业，不仅带动了产业的发展，也推动了经济和文化的发展。

我们无法预测沙田包子会不会成为下一个“沙县小吃”，但在未来，沙田包子将以现代工艺带动传统技艺，让沙田包子名扬湖南乃至全国，做中国好吃、健康、时尚的包子，成为中华传统美食的积极推动者。

目前，沙田包子即将入驻前行58小镇，园区位于长沙市岳麓区西湖公园内，以“互联网、文化创意、新消费、科技”四大新经济产业为核心，聚集了130余家新经济企业、5000余名创新人才。园区不定期举办路演和沙龙活动，为沙田包子等企业提供更多行业之间交流的机会，赋能企业发展。（文/Wendy）

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